ఆహారాన్ని నిల్వ ఉంచే విషయానికి వస్తే, మనలో చాలా మంది వాదించుకునే వస్తువులలో గుడ్లు ఒకటి. అన్నింటికంటే, మీరు ప్రపంచంలో ఎక్కడ ఉన్నారో బట్టి, గుడ్లను రిఫ్రిజిరేటర్ ద్వారా విక్రయించవచ్చు లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అల్మారాల్లో పేర్చవచ్చు. అయినప్పటికీ, వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విక్రయిస్తే, ది ఉత్తమ రిఫ్రిజిరేటర్లు ఇప్పటికీ గుడ్ల కోసం ప్రత్యేక కంపార్ట్‌మెంట్‌తో వస్తాయి. కాబట్టి ఇక్కడ ఏమి జరుగుతోంది? ఈ గుడ్లు ఎక్కడివి?
వాస్తవం ఏమిటంటే, మీ దేశాన్ని బట్టి, గుడ్లు విభిన్నంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. అంటే మీరు కొనుగోలు చేస్తున్న తుది ఉత్పత్తిలో తేడా ఉంది – ఇది విభిన్న నిల్వ అవసరాలకు సమానం. మీరు మరింత తెలుసుకోవడానికి ఆసక్తిగా ఉన్నట్లయితే, ఇక్కడ మేము గుడ్ల ప్రత్యామ్నాయ చికిత్సను అలాగే ఉత్తమ నిల్వ పరిష్కారాలను వివరిస్తాము. కాబట్టి మీరు చివరకు గుడ్లు ఒకటి కాదా అనే చర్చను పరిష్కరించవచ్చు మీరు ఫ్రిజ్‌లో ఎప్పుడూ ఉంచకూడని ఆహారాలు.
Table of Contents
కొన్ని గుడ్లు చల్లగా మరియు మరికొన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎందుకు అమ్ముతారు?
వివిధ దేశాలు గుడ్లకు ప్రత్యామ్నాయ చికిత్సలను కలిగి ఉన్నాయి. సాల్మొనెల్లా ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి – ఇవన్నీ ఒకే ప్రయోజనం కోసం. సాల్మొనెల్లా అనేది అనేక కారణాల వల్ల సంభవించే ఒక రకమైన ఆహార విషం; సాధారణంగా ఇది సరిగా ఉడకని ఆహారాన్ని తినడం యొక్క పర్యవసానంగా ఉంటుంది, అయితే గుడ్లు మరియు పాలు దానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియాను కూడా తీసుకువెళతాయి. కోడి యొక్క మలం దానితో సంబంధాన్ని ఏర్పరుచుకోవడం వలన గుడ్డు పెంకు ఉపరితలంపై బ్యాక్టీరియా ఉండవచ్చు లేదా కోడికి కూడా సోకినట్లయితే అది గుడ్డులో కూడా అభివృద్ధి చెందుతుంది.
అమెరికాలో, ది US వ్యవసాయ శాఖ (కొత్త ట్యాబ్‌లో తెరవబడుతుంది) సాల్మొనెల్లాకు కారణమయ్యే ఏదైనా సంభావ్య బ్యాక్టీరియాను తొలగించడానికి విక్రయించే ముందు గుడ్లు కడగడం అవసరం. ఇది తప్పనిసరిగా ప్రాసెసింగ్‌లో భాగంగా గుడ్లు కడిగివేయబడుతుంది. కొందరు ‘క్యాండ్లింగ్’ అనే ప్రక్రియ ద్వారా కూడా వెళతారు, ఇక్కడ గుడ్లు తప్పనిసరిగా షెల్‌లోని పగుళ్లను తనిఖీ చేయడానికి కాంతి మూలానికి వ్యతిరేకంగా ఉంచబడతాయి. గుడ్డు పగిలిన తర్వాత బ్యాక్టీరియాను తీసుకువెళుతుంది, కాబట్టి వీటిని తీసివేయాలి.
సమస్య ఏమిటంటే, గుడ్లు కడగడం షెల్ మీద ఏర్పడిన రక్షిత పొరను తొలగిస్తుంది, దీనిని బ్లూమ్ లేదా క్యూటికల్ అని పిలుస్తారు. ఈ పూత పోయిన తర్వాత, కింద ఉన్న రంధ్రాలు బహిర్గతమవుతాయి, అంటే బ్యాక్టీరియా ఇప్పుడు గుడ్డును కలుషితం చేసే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి గుడ్లు కడిగిన తర్వాత, బ్యాక్టీరియాను అరికట్టడానికి వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి. అందుకే USలో గుడ్లు రిఫ్రిజిరేటర్ ద్వారా అమ్ముతారు.
వికసించిన గుడ్లు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి, దీనికి విరుద్ధంగా, బాహ్య బ్యాక్టీరియా నుండి మెరుగైన రక్షణను కలిగి ఉంటాయి మరియు తత్ఫలితంగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఏదైనా బ్యాక్టీరియా లోపలికి చొచ్చుకుపోకుండా షెల్‌పైనే ఉంటుంది. అందుకే యూరప్ మరియు ఆసియాలో గుడ్లు నేరుగా షెల్ఫ్ నుండి అమ్ముతారు. ఐరోపాలో, సాల్మొనెల్లా ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి కోళ్లకు తరచుగా టీకాలు వేస్తారు.
కాబట్టి ఏది మంచి పద్ధతి? నిజంగా స్పష్టమైన సమాధానం లేదు; రెండు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు (లేదా లేకపోవడం) బ్యాక్టీరియా ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి. వాషింగ్ మరియు క్యాండిలింగ్ పద్ధతి స్పష్టంగా ఎక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది అయినప్పటికీ, జోడించిన శీతలీకరణ గుడ్ల జీవితకాలాన్ని చివరికి పొడిగించడంలో సహాయపడుతుంది, కాబట్టి ఇది ఒక ప్రయోజనం. ప్రాసెసింగ్‌లో భాగంగా క్యాండిలింగ్‌ని ఉపయోగించినట్లయితే లోపభూయిష్ట గుడ్లను గుర్తించే మంచి అవకాశం కూడా ఉంది.
కాబట్టి, గుడ్లు చల్లగా ఉన్నంత వరకు, ప్రాసెసింగ్‌లో భాగంగా వాటిని కడగడం వలన చివరికి తాజా మరియు మరింత నాణ్యత-స్థిరమైన ఉత్పత్తిని అందిస్తుంది. కానీ, వ్యవసాయం నుండి షాప్ షెల్ఫ్ వరకు శీతలీకరణ స్థిరంగా లేకుంటే బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందడానికి ఎక్కువ అవకాశం ఉన్నందున ఇది ప్రమాదకరమని మీరు వాదించవచ్చు.
కాబట్టి మీరు మీ గుడ్లను ఎలా నిల్వ చేయాలి?
మీరు USలో ఉన్నట్లయితే, సమాధానం స్పష్టంగా ఉంటుంది — మీ గుడ్లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మీ కడిగిన గుడ్లు ఎక్కువసేపు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటే షెల్ ద్వారా బ్యాక్టీరియా ప్రవేశించి లోపల అభివృద్ధి చెందే ప్రమాదం ఉంది.
మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీ గుడ్లను కొనుగోలు చేసినట్లయితే, మీరు మీ నిల్వతో మరింత సరళంగా ఉండవచ్చు. మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీ గుడ్లను నిల్వ చేయడాన్ని కొనసాగించవచ్చు – కీలకం పరిస్థితులు చల్లగా, పొడిగా మరియు స్థిరంగా ఉంచడం, కాబట్టి మీ గుడ్లను ఒక తీవ్రమైన వాతావరణం నుండి మరొకదానికి తరలించవద్దు. అయితే బ్రిటిష్ లయన్ గుడ్లు (కొత్త ట్యాబ్‌లో తెరవబడుతుంది) ఫ్రిజ్‌కి అతుక్కోవాలని సిఫార్సు చేస్తోంది: ‘ఫ్రిడ్జ్‌లో గుడ్లను నిల్వ చేయడం ఉత్తమ పద్ధతి; ఆ విధంగా ఉష్ణోగ్రత ఎల్లప్పుడూ స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు మీ గుడ్లు తాజాగా ఉంటాయి.’ ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ మీ గుడ్లు ఎక్కువసేపు ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
ప్రకారంగా USDA (కొత్త ట్యాబ్‌లో తెరవబడుతుంది), గుడ్లను ఫ్రిజ్‌లోని అతి శీతలమైన భాగంలో ఉంచాలి. దీన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, మీరు తప్పుదారి పట్టించే గుడ్డు రాక్ ఉంచబడిన తలుపును ఉపయోగించకుండా ఉండాలి. తలుపును ఉపయోగించడం వల్ల గుడ్లు సాధారణ మరియు మరింత స్పష్టమైన ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులకు గురికావడమే కాకుండా, తలుపు తెరిచినప్పుడు మరియు మూసివేసేటప్పుడు స్థిరంగా కదలడం వల్ల పెంకులను తొలగించి దెబ్బతీస్తుంది.
సరఫరా చేయబడిన కార్టన్‌కు అతుక్కోండి – ఇది గుడ్ల ఆకృతికి బాగా సరిపోతుంది మరియు ప్రభావాల నుండి మాత్రమే కాకుండా, ఆహార పదార్థాల మధ్య క్రాస్ కాలుష్యం నుండి మరింత గణనీయమైన రక్షణను అందిస్తుంది – మరియు మీ గుడ్లను రిఫ్రిజిరేటర్ వెనుక భాగంలో ఉంచండి. ఆదర్శవంతంగా, ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత 35 నుండి 38 డిగ్రీల F ఉండాలి; ఆహారాన్ని గడ్డకట్టే ప్రమాదం లేదా బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందడానికి అవకాశం ఇవ్వడం కోసం మీరు దీని కంటే చల్లగా లేదా వేడిగా ఉండకూడదు.
మీరు గుడ్లను స్తంభింపజేయగలరా?
మీరు ఇంతకు ముందు దాని గురించి ఆలోచించకపోయినప్పటికీ, మీరు నిజంగా మీ గుడ్లను స్తంభింపజేయవచ్చు. అయితే. అట్టపెట్టెను అక్కడ విసిరినంత సులభం కాదు. ఇది స్తంభింపజేసినప్పుడు, షెల్డ్ గుడ్డు లోపల ఏదైనా ద్రవం విస్తరిస్తుంది మరియు షెల్‌ను సంభావ్యంగా రాజీ చేస్తుంది, ఇది బ్యాక్టీరియాకు ప్రమాదం కలిగిస్తుంది.
ఈ కారణంగా, మీరు ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయడానికి ముందు మీ గుడ్లను పగులగొట్టి, కంటెంట్‌లను కొట్టాలి. ద్రవాన్ని ఉంచడానికి మీరు ఫ్రీజర్ నిల్వ బ్యాగ్ లేదా గాలి చొరబడని కంటైనర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు ఉపయోగించే వాటిపై తేదీని వ్రాసినట్లు నిర్ధారించుకోండి – మీ స్తంభింపచేసిన గుడ్లు ఒక సంవత్సరంలోపు తినవలసి ఉంటుంది. ఇక్కడ ఇతర ఉన్నాయి మీరు ఫ్రీజర్‌లో ఎప్పుడూ ఉంచకూడని ఆహారాలు.